菠蘿 菠蘿麵包 

之前買了高筋麵粉一直很想挑戰做麵包

原本很擔心發酵的濕度和溫度問題 沒想到第一次做十分成功呢!!!!!!

食譜是參考楊桃文化

但做法是參考周老師的美食教室

 

材料 約10份

甜麵糰

高筋 340g

低筋 80g

細砂糖 60g

蛋25g

奶油 50g

鹽 1小匙

酵母 原本15g (我倒兩包是14g)

水 225g (因為沒有奶粉 所以水變200)

鮮奶 25g(因為沒有奶粉用鮮奶取代)

(奶粉) 一大匙(有的話就不用鮮奶)

 

做法

先把所有東西混在一起除了奶油外 然後開始搓揉(我只有手可以揉麵糰 非常的酸)

麵糰成型比較不沾黏以後 再把奶油放入

奶油放入後麵糰會便很滑 但不用擔心要有耐心揉讓麵糰吃進奶油

揉到表面較為光滑以後 且麵皮拉起來是很有彈性可延展後 用保鮮膜蓋起來

我讓它發酵 2.5小時 因為在國外天氣還蠻涼的

我是把麵糰放到烤箱裡設28度左右 和放一杯水(濕度我真的沒辦法抓)

之後看覺得他至少變大1.5倍 好有趣!!

拿出來後把它分成約10等份 放在一旁靜置

然後來做菠蘿皮囉~~

 

材料

鹽 1g

奶粉 5g (我沒有用奶精代替)

全蛋 40g 

低粉 100g

奶油 50g

糖 50g

 

一樣全部丟在一起攪拌

但不需要過度攪拌

成團後捏一塊再壓扁鋪在甜麵糰上(皮會很沾手 壓一下就趕快放上)

然後用抹果醬的刀話很多線條

 

最後讓麵糰們最後鬆弛約30分鐘!!(我讓她靠進烤箱 因為食譜說要放在38度溫旁)

摸起來鬆鬆的沒彈性就可以了!!

想要皮的顏色漂亮點可以刷上點蛋液

 

放入預熱烤箱170度12分鐘(但是皮的顏色還沒上去)

我多放了5-10分鐘想要讓他皮再深一點!!

 

吃起來很棒喔!! 外酥內軟

菠蘿麵包 

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